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Arabica Robusta

Les plants de café sont des arbustes qui poussent dans les régions tropicales, et qui passés un certain âge, donnent de moins en moins de cerises de café et sont de plus en plus exposés à certaines maladies de plantes.

On distingue deux grandes familles de caféier :

l'arabica qui pousse en altitude, et le robusta qui est plutôt cultivé dans les plaines. Chacune des espèces ayant leurs caractéristiques : l'arabica avec ses notes acides et son arôme délicat, le robusta avec son goût corsé et amer. 

Les graines de café sont tout d'abord sélectionnées et séchées. puis les différentes variétés sont mélangées pour obtenir ce que l'on appelle le "blend" : la recette de votre café.

Les grains de café sont ensuite torréfiés (grillés) pour développer l'arôme et le goût du café. La torréfaction peut être plus ou moins longue et réalisée à  des températures différentes : c'est elle qui donnera aux grains de café leur couleur, leur arôme et leur goût. Plus la torréfaction est longue et forte, plus le café est corsé. Plus elle est légère et rapide, plus le café est doux. C'est en jouant savamment sur ces aspects que vous pouvez vivre des expériences de dégustation variées.

Le Saviez Vous ???

 

Le fruit du caféier est couramment appelé "cerise" et contient 2 graines de café. Ce fruit est d'abord vert et prend une belle couleur rouge quand il arrive à maturité. 

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